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4新聞動(dòng)態(tài)

問:赫山廚房排煙系統(tǒng)多久進(jìn)行一次清潔處理?

文章出處:公司動(dòng)態(tài) 責(zé)任編輯:深圳市中浩廚房設(shè)備有限公司 發(fā)表時(shí)間:2024-12-13
  ?廚房排煙系統(tǒng)的清潔頻率受多種因素的影響,以下是具體的清潔周期建議:
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一、根據(jù)廚房類型
家庭廚房
家庭廚房排煙系統(tǒng)的清潔頻率相對(duì)較低。一般情況下,如果家庭烹飪頻率正常(每天做 1 - 3 餐),建議每 3 - 6 個(gè)月清潔一次。因?yàn)榧彝ヅ腼兺ǔ2粫?huì)產(chǎn)生像商業(yè)廚房那樣大量的油煙,主要是日常炒菜、燉湯等產(chǎn)生的油煙。但如果家庭經(jīng)常進(jìn)行油炸、煎烤等會(huì)產(chǎn)生大量油煙的烹飪方式,清潔周期應(yīng)適當(dāng)縮短至 1 - 3 個(gè)月。
小型餐飲店鋪(如小吃店、面館等)
對(duì)于這類廚房排煙系統(tǒng),由于烹飪活動(dòng)較為頻繁,但菜品相對(duì)單一,油煙量相對(duì)中型和大型餐廳較小。一般建議每 1 - 2 個(gè)月進(jìn)行一次清潔。以面館為例,主要產(chǎn)生油煙的環(huán)節(jié)是炒澆頭,雖然油煙量不如火鍋店等大,但長期積累也會(huì)影響排煙效果。
中型餐飲場(chǎng)所(如中餐廳、火鍋店等)
這些場(chǎng)所的廚房排煙系統(tǒng)需要更頻繁的清潔。由于菜品豐富多樣,烹飪方式包括煎、炒、炸、烤、煮等多種方式,會(huì)產(chǎn)生大量油煙、油污和異味。通常建議每月清潔 1 - 2 次。例如,火鍋店在營業(yè)過程中,火鍋底料的持續(xù)加熱和涮煮食材會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽和油脂,容易在排煙管道內(nèi)堆積。
大型餐飲企業(yè)或酒店廚房
鑒于大型餐飲企業(yè)和酒店廚房的規(guī)模大、烹飪?cè)O(shè)備多、烹飪量巨大,油煙產(chǎn)生量也非常高。所以,其廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)該至少每周清潔一次部分關(guān)鍵部件,如油煙凈化器和風(fēng)機(jī),每月進(jìn)行一次全面的系統(tǒng)清潔,包括排煙管道、集煙罩等各個(gè)部分,以確保排煙系統(tǒng)的高效運(yùn)行。
二、根據(jù)烹飪方式和食材
烹飪方式
以蒸、煮為主的廚房:如果廚房主要烹飪方式是蒸和煮,產(chǎn)生的油煙相對(duì)較少,排煙系統(tǒng)的清潔周期可以適當(dāng)延長。一般每 4 - 6 個(gè)月清潔一次即可。例如,以蒸菜為主的餐廳,由于蒸汽較多而油煙較少,對(duì)排煙系統(tǒng)的污染速度相對(duì)較慢。
以煎、炒、炸為主的廚房:這種廚房會(huì)產(chǎn)生大量油煙,其中含有大量的油脂顆粒,容易在排煙系統(tǒng)中附著。所以,需要更頻繁地清潔。像中餐廳的熱菜廚房,以煎、炒、炸為主要烹飪手段,建議每 1 - 2 個(gè)月清潔一次排煙系統(tǒng)。
食材類型
使用油脂含量高的食材:如果廚房經(jīng)常烹飪使用油脂含量高的食材,如肉類、油炸食品等,排煙系統(tǒng)容易積累油污。以炸雞店為例,由于大量使用油炸方式處理雞肉,油脂飛濺和揮發(fā)嚴(yán)重,排煙系統(tǒng)可能需要每 1 - 1.5 個(gè)月清潔一次。
以蔬菜、海鮮等低油脂食材為主:當(dāng)廚房烹飪食材主要是蔬菜、海鮮等低油脂食材時(shí),油煙和油污的產(chǎn)生量相對(duì)較少,清潔周期可以適當(dāng)延長至每 2 - 3 個(gè)月一次。比如海鮮火鍋店,雖然有火鍋產(chǎn)生的蒸汽,但海鮮本身油脂含量相對(duì)較低,對(duì)排煙系統(tǒng)的污染程度較以肉類為主的火鍋店輕。
三、根據(jù)排煙系統(tǒng)的運(yùn)行狀況
排煙效果
如果發(fā)現(xiàn)排煙系統(tǒng)的排煙效果明顯下降,如廚房內(nèi)有明顯的油煙味、煙霧彌漫,即使還未到常規(guī)的清潔周期,也應(yīng)該立即對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行清潔。這可能是由于排煙管道內(nèi)油污堆積過多,導(dǎo)致管道堵塞,影響了排煙的順暢性。
設(shè)備運(yùn)行聲音
當(dāng)排煙系統(tǒng)中的風(fēng)機(jī)、電機(jī)等設(shè)備運(yùn)行聲音異常增大時(shí),有可能是因?yàn)樵O(shè)備上積累了過多的油污,增加了設(shè)備運(yùn)行的阻力。這種情況下,也需要對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清潔,一般先對(duì)設(shè)備表面進(jìn)行清潔,看是否能恢復(fù)正常運(yùn)行聲音,如果不能,可能還需要進(jìn)一步檢查設(shè)備內(nèi)部和管道。

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